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/> 干巴菜 只要出生在農村里的人，都對干巴菜不陌生。 干巴菜是農村里的人，為了調節蔬菜季節分配不均勻，而創想出來的巧妙辦法。他們沒有供干機，沒有冰箱，但他們有創新的頭腦。 干巴菜的種類，可以依據不同地方出產蔬菜種類的不同而定，沒有一個固定的模式。我們這里因為冬季是蔬菜生長的旺季，反而到了春夏季節，由于長時間的干旱無雨，蔬菜就匱缺。聰明的鄉親們便可以在蔬菜匱缺的時候，取出干巴菜來聊以解除蔬菜荒。 我們這里不僅冬季蔬菜生長旺盛，而且冬季的時候，多數時間都天氣晴朗，且由于是云貴高原，日光里富含消毒、殺菌、脫水和防腐的紫外線，這真是得天獨厚的曬制自然天成與工業污染無關的干巴菜的大好時光，很多蔬菜是秋天成熟收回家里，因為天氣的原因，只好原封不動地保存在樓板上，比如：南瓜、冬蘿卜、紅蘿卜……這些蔬菜正在菜地里長得茂盛，在冬日的陽光下，瘋狂地生長，閃著亮亮的綠光。吃是吃不完的，而那可愛的樣子讓人不忍丟棄，怎么辦？有的是辦法，除了用一些拿來泡成泡菜，做成干淹菜外，就曬成干巴菜吧！ 冬日的菜地內容可豐富了，有青菜、白菜、生菜、萵筍、菠菜、芫荽、冬蘿卜、胡蘿卜、蔓菁、洋甘露……反正你能想到的蔬菜都可以在這些菜園里找到。 勤勞、聰明、智慧、富有創新精神的白族婦女，便將這些菜收回家里，要么用大簸箕，將南瓜、蘿卜之類的東西，切成片片、切成絲絲、或者切成條條，反正想像要切成什么，便切成什么好了。就這樣在自家的院子里，房前屋后的空地上，擺上大簸箕。如果簸箕不夠，干脆就鋪一些稻草，或者一大塊塑料布，用最自然、最原始、最方便、最衛生……的日光浴，曬制干巴菜。看起來這是最簡單方便的曬制方法了，不過還有更方便、更有創意、更科學、更簡潔……的曬制方法。 將這些蔬菜運回家，稍作處理后，如果是根塊或者果實，便將他們清洗干凈后，切成車輪狀。然后砍一根竹子，剝下篾片，就將那些車輪狀的根塊或者果實，一長串一長串地穿起來。要么就那么一長串一串地掛起來，然后掛在樓楞或者房檐下面，遠遠看去，像一串串一條條絲帶，如同屋簾一般，把個小院裝點得莊重神秘，讓人憑空產生想去探險的欲望來；要么就將那一長串一長串的車輪狀根塊或者果實片片的兩頭穿在一起，一下子就成了一圈圈某個晚會歌舞者手里的美麗花圈，就那么一圈圈地將它們掛在房子有掛處的地方，一會兒這小屋就在這些花圈的包圍中，神圣得不忍打破他們的沉靜。 那些綠得不忍心動他們的葉子有青菜葉子、白菜葉子、蘿卜葉子、蔓菁纓子……采集回家后，要么用滾水燙一下，消毒、滅蟲后，更容易保存到二三月菜蔬稀缺的時節；要么就稍稍曬一曬，不用任何加工手段，追求的是保持純自然的原汁原味，曬的原則也是用陰干涼干。當然還可以一大棵一大棵地就把那些葉子，那么涼掛在鐵絲上，或者橫木上，或者梁頭上，或者樓楞上……要么就把那些青菜、白菜、蘿卜葉子、蔓菁纓子用編辮子的形式編起來，同樣掛起來涼干了，以備菜荒時應急需。 吃干巴菜既復雜，也簡單。復雜是因為要用猛火將干巴菜煮粑，然后用山泉水沖洗到沖洗用的水也非常清亮才行。簡單是因為只要多煮一點，沖洗后泡在清亮的泉水當中備煮，只想吃了，圓箍隆冬地擠干水，切開放進滾水里一煮，就可以吃了。 干巴菜最好吃的莫過于與豆米煮在一起的那種味道了。純美中有一種油油的糯香味，吃了讓人回味無窮，百吃不厭，且吃了后清腦下火，通體舒暢。那味道就如同一位純美的山鄉妹子，受到了城市文化教育后，既有清純的一面，又有內涵深厚的感覺，里面包含的內容，真讓人道不明，說不清。只有親自嘗一嘗的人，那味道的絕美才可體味得出來。 有機會，可不要放過哦！
/> 干巴菜 只要出生在農村里的人，都對干巴菜不陌生。 干巴菜是農村里的人，為了調節蔬菜季節分配不均勻，而創想出來的巧妙辦法。他們沒有供干機，沒有冰箱，但他們有創新的頭腦。 干巴菜的種類，可以依據不同地方出產蔬菜種類的不同而定，沒有一個固定的模式。我們這里因為冬季是蔬菜生長的旺季，反而到了春夏季節，由于長時間的干旱無雨，蔬菜就匱缺。聰明的鄉親們便可以在蔬菜匱缺的時候，取出干巴菜來聊以解除蔬菜荒。 我們這里不僅冬季蔬菜生長旺盛，而且冬季的時候，多數時間都天氣晴朗，且由于是云貴高原，日光里富含消毒、殺菌、脫水和防腐的紫外線，這真是得天獨厚的曬制自然天成與工業污染無關的干巴菜的大好時光，很多蔬菜是秋天成熟收回家里，因為天氣的原因，只好原封不動地保存在樓板上，比如：南瓜、冬蘿卜、紅蘿卜……這些蔬菜正在菜地里長得茂盛，在冬日的陽光下，瘋狂地生長，閃著亮亮的綠光。吃是吃不完的，而那可愛的樣子讓人不忍丟棄，怎么辦？有的是辦法，除了用一些拿來泡成泡菜，做成干淹菜外，就曬成干巴菜吧！ 冬日的菜地內容可豐富了，有青菜、白菜、生菜、萵筍、菠菜、芫荽、冬蘿卜、胡蘿卜、蔓菁、洋甘露……反正你能想到的蔬菜都可以在這些菜園里找到。 勤勞、聰明、智慧、富有創新精神的白族婦女，便將這些菜收回家里，要么用大簸箕，將南瓜、蘿卜之類的東西，切成片片、切成絲絲、或者切成條條，反正想像要切成什么，便切成什么好了。就這樣在自家的院子里，房前屋后的空地上，擺上大簸箕。如果簸箕不夠，干脆就鋪一些稻草，或者一大塊塑料布，用最自然、最原始、最方便、最衛生……的日光浴，曬制干巴菜。看起來這是最簡單方便的曬制方法了，不過還有更方便、更有創意、更科學、更簡潔……的曬制方法。 將這些蔬菜運回家，稍作處理后，如果是根塊或者果實，便將他們清洗干凈后，切成車輪狀。然后砍一根竹子，剝下篾片，就將那些車輪狀的根塊或者果實，一長串一長串地穿起來。要么就那么一長串一串地掛起來，然后掛在樓楞或者房檐下面，遠遠看去，像一串串一條條絲帶，如同屋簾一般，把個小院裝點得莊重神秘，讓人憑空產生想去探險的欲望來；要么就將那一長串一長串的車輪狀根塊或者果實片片的兩頭穿在一起，一下子就成了一圈圈某個晚會歌舞者手里的美麗花圈，就那么一圈圈地將它們掛在房子有掛處的地方，一會兒這小屋就在這些花圈的包圍中，神圣得不忍打破他們的沉靜。 那些綠得不忍心動他們的葉子有青菜葉子、白菜葉子、蘿卜葉子、蔓菁纓子……采集回家后，要么用滾水燙一下，消毒、滅蟲后，更容易保存到二三月菜蔬稀缺的時節；要么就稍稍曬一曬，不用任何加工手段，追求的是保持純自然的原汁原味，曬的原則也是用陰干涼干。當然還可以一大棵一大棵地就把那些葉子，那么涼掛在鐵絲上，或者橫木上，或者梁頭上，或者樓楞上……要么就把那些青菜、白菜、蘿卜葉子、蔓菁纓子用編辮子的形式編起來，同樣掛起來涼干了，以備菜荒時應急需。 吃干巴菜既復雜，也簡單。復雜是因為要用猛火將干巴菜煮粑，然后用山泉水沖洗到沖洗用的水也非常清亮才行。簡單是因為只要多煮一點，沖洗后泡在清亮的泉水當中備煮，只想吃了，圓箍隆冬地擠干水，切開放進滾水里一煮，就可以吃了。 干巴菜最好吃的莫過于與豆米煮在一起的那種味道了。純美中有一種油油的糯香味，吃了讓人回味無窮，百吃不厭，且吃了后清腦下火，通體舒暢。那味道就如同一位純美的山鄉妹子，受到了城市文化教育后，既有清純的一面，又有內涵深厚的感覺，里面包含的內容，真讓人道不明，說不清。只有親自嘗一嘗的人，那味道的絕美才可體味得出來。 有機會，可不要放過哦！原文鏈接：http://www.krdcentre.com/news/61406.html，轉載和復制請保留此鏈接。
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