空氣炸鍋用錫紙好還是用吸油紙好

錫紙好。

錫紙的導(dǎo)熱效果很好，且具有密封性，常用來鎖住食物的水份，用于空氣炸鍋烤蔬菜，如金針菇這種能很好的保留其鮮味，維持水分，獲得鮮甜的口感，但吸油紙則沒有密封、導(dǎo)熱的效果。

而吸油紙是一種經(jīng)過硅化處理的耐高溫烘焙紙，如果只是需要隔離炸籃上的油脂和臟物，那么空氣炸鍋用錫紙或吸油紙都是可以的，可墊在空氣炸鍋里，可防止食物黏連。

空氣炸鍋用錫紙有毒嗎

正確使用無毒。

質(zhì)量合格的食品級(jí)錫紙其實(shí)不含鉛，也不含錫，它是用壓平壓薄的金屬純鋁制造的，也稱為鋁箔紙，主要用于蒸煮燒烤及包裹盛放食物，錫紙中的鋁滲入食物的可能性比較小，如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對(duì)人體的危害就是直接的。

由于鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩(wěn)定性不達(dá)標(biāo)或直接與明火接觸，便極有可能導(dǎo)致鉛溶出，人們?nèi)绻?jīng)常吃這種被污染的食物，會(huì)影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

其中，神經(jīng)系統(tǒng)最易受鉛的損害，可導(dǎo)致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動(dòng)等癥狀；鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發(fā)貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。

而空氣炸鍋空氣炸鍋的原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，即通過烘烤裝置，讓鍋中的空氣變成急速循環(huán)的熱流，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果，使用錫紙不會(huì)直接接觸火，因此不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)人體來說并無危害。

錫紙正反面的使用方法

暗的一面接觸食物，光的一面接觸熱源。

錫紙包裹食物的時(shí)候，應(yīng)該用啞光面，就是比較暗的那一面。如果用錫紙的光面與食物接觸，就會(huì)出現(xiàn)食物粘在錫紙上的情況。

另外錫紙使用前最好用清水沖洗一下，避免把錫紙上沾有加工過程中產(chǎn)生的小碎屑吃到肚子里，在鋪烤盤的時(shí)候注意要包到烤盤的邊緣，如果是用它烤肉，需包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。

長(zhǎng)期使用空氣炸鍋會(huì)致癌嗎

真正致癌的不是空氣炸鍋，而是高溫烹飪食物的方式。

空氣炸鍋本身是不會(huì)致癌的，是烹飪方式的問題才會(huì)導(dǎo)致致癌，它的加熱溫度超過120℃，多在180℃-200℃，當(dāng)食物中同時(shí)有碳水化合物和氨基酸時(shí)，經(jīng)過高溫烹調(diào)，就會(huì)出現(xiàn)美拉德反應(yīng)，讓食物變得色澤誘人，香氣四溢，在大部分焦香美味的食物中，多多少少都會(huì)含有丙烯酰胺，這是無法完全避免的，但是這類物質(zhì)少量食用是沒有關(guān)系的，長(zhǎng)期食用對(duì)身體危害很大。

而日常即使不使用空氣炸鍋，換成用普通鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等，都是可能出現(xiàn)丙烯酰胺的，不過相比于真正的用油煎炸，空氣炸鍋又能減少“油”的攝入，比直接吃油炸的食物稍微健康一些