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第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五種植物的花組成，是五種菜的完美組合，它們是：紅蘿卜絲、白合、青菜桿絲、蝦仁、油炸豆腐絲。這是一道城里人最喜歡最欣賞的保健綠色食品，吃了上面的幾道油膩膩的葷菜，這鮮美無(wú)比，清心寡膩的菜，是客人們都爭(zhēng)著吃的最后一道菜?？此坪?jiǎn)單，可是是一道整個(gè)席面技術(shù)含量最高的菜了。特別對(duì)紅蘿卜絲的要求極高，那絲要細(xì)而不斷，勻凈而絲絲可數(shù)，沒(méi)有超凡的刀功是無(wú)論如何也做不到的。油炸豆腐也挺講究的，那豆腐先要切成四方大小均勻的塊，然后煎成金黃色，火候也是非常難把握的，時(shí)間不夠，那豆腐翻白不黃，時(shí)間長(zhǎng)了容易焦了。本地人說(shuō)：“廚子高明不高明，看看五花菜的樣子就知道了。”這是很有見(jiàn)解的。總之，五花菜要做得紅的鮮紅，白的雪白，黃的金黃，綠的亮眼。吃起來(lái)那爽勁，只有親口品嘗到的人才能心知肚明，否則任何語(yǔ)言都是平淡的。
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